抓饭美味营养

康养知识系列之十

抓饭美味营养

　　抓饭是中亚、西亚地区的菜品，在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、乌兹别克等民族中。吐鲁番的抓饭久负盛名。

　　抓饭的主要原料是新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的。抓饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。做熟的抓饭油亮生辉，味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。

　　抓饭中的主要配料羊肉，性温。冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

　　抓饭中的另一种配料胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。