【你想知道的吐鲁番】吐鲁番豇豆

吐鲁番植物系列之十九

吐鲁番豇豆

　　豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。在吐鲁番也有种植。

　　豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌。另外，还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等，是加工出口创汇的优质原料。蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉。

　　豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症。

　　豇豆是有易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。